Cocina italiana de fusión: qué es y qué pedir en un rooftop
“Fusión” es una palabra que cubre mucho. En una cocina italiana de fusión no significa mezclar sin criterio: significa partir de técnicas y platos italianos y dejarlos cruzarse con la parrilla y con la cocina peruana. Así se ve en la carta de un rooftop de Medellín.
La base italiana
Lo que no cambia son las preparaciones de fondo: pastas, risottos, lasaña, pizzas y un tiramisú de los de siempre. Algunos ejemplos de la carta:
- Fettuccini di Mare: pasta en salsa blanca con camarón, calamar y mejillones, salteados en vino blanco con un toque de cilantro.
- Risotto di Lomo: risotto cremoso de tres quesos con medallones de solomito a la parrilla.
- Lasagna: capas de pasta al horno con ragú de carne y salsa pomodoro, gratinadas con mozzarella.
- Tiramisú italiano: bizcocho infusionado en café y amaretto, crema de mascarpone y cacao.
La parrilla y la cocina peruana
La fusión aparece en los cruces. De la parrilla vienen el Bife Argentino, con chimichurri, el salmón sellado a la brasa del Risotto di Salmone y los medallones de solomito del Risotto di Lomo. De la cocina peruana, el Arroz Chaufa, salteado al wok y servido con leche de tigre. No son italianos; son parte de por qué la carta no es solo pasta.
Por dónde empezar
- Para compartir al llegar: Carpaccio de Res, Mix de Bruschettas o la Tabla de Quesos Madurados.
- Un plato fuerte italiano si buscas lo clásico: alguno de los fettuccini, un risotto o la lasagna.
- Un plato de la parrilla o de cocina peruana si quieres salirte de la pasta: el Bife Argentino o el Arroz Chaufa.
- El tiramisú para cerrar, y un cóctel de la carta si el plan es quedarse al atardecer.
Qué tomar
La carta de bebidas combina clásicos de coctelería —Aperol Spritz, Mojito, Moscow Mule, Margarita, Martini, Paloma— con limonadas naturales (de coco, de lychee, de hierbabuena, cerezada) para quien prefiere algo sin alcohol. Un Aperol Spritz es una buena compañía para la hora del atardecer.
Si no comes carne
Hay opciones vegetarianas en la carta. Si tienes una restricción alimentaria, avísanos al reservar y te decimos qué platos se ajustan.
La carta puede cambiar. Los platos, descripciones y precios vigentes están siempre en la página de la carta.
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